Especialidades de Cevennes

Castañas, especialidad de las Cevenas

Cuando se habla de las especialidades de las Cevenas, es imposible no empezar por la castaña. Aunque hoy en día la presencia de castaños ha disminuido con respecto a siglos pasados, siguen cubriendo muchas colinas cevenoles y su importancia histórica y cultural se mantiene, hasta el punto de aparecer como el verdadero símbolo de las Cevenas.

Antiguamente, los habitantes llamaban a los castaños «el árbol del pan», ya que les proporcionaba la harina que necesitaban para alimentarse y engordar a su ganado, sobre todo a los cerdos. Las hojas se utilizaban como forraje para cabras y ovejas, mientras que la madera de castaño se empleaba como material de construcción Así, el castaño estaba en el centro de la vida cotidiana.

Tras alcanzar su apogeo a mediados del siglo XIX, el cultivo del castaño decayó en el siglo XX debido a las enfermedades del castaño y al éxodo rural que afectó a la región.

Dependiendo de la variedad, los productores recogen las castañas entre septiembre y noviembre.

Las castañas pueden consumirse al natural, asadas en sartén, en forma de crema de castañas o utilizadas en numerosas recetas (ensalada de las Cevenas, sopa de castañas, tortitas, etc.).

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Pélardon, una especialidad de las Cevenas

Considerado uno de los quesos de cabra más antiguos de Europa, el Pélardon ya era famoso en Roma en el siglo I a.C. Este pequeño queso redondo, de 6 ó 7 cm de diámetro, es un producto imprescindible de la gastronomía de las Cevenas y está protegido por una denominación de origen controlada (AOP) desde el año 2000, lo que significa que el queso se produce, fabrica y madura según un pliego de condiciones preciso.

Queso de cabra elaborado con leche cruda entera, el Pélardon puede presentarse de diversas formas, según los gustos de cada uno: fresco, cremoso o seco. También se utiliza a menudo en ensaladas calientes de queso de cabra.

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Cebollas dulces, especialidad de las Cevenas

Cultivada en las numerosas terrazas del paisaje de las Cevenas, la cebolla dulce es una de las numerosas especialidades de las Cevenas y cuenta con una AOC y una AOP desde 2008. Recolectada a mano en agosto y septiembre, sus excepcionales cualidades gustativas la convierten en un codiciado ingrediente que puede consumirse crudo o cocinado. Cuando se come crudo, su sabor no es ni amargo ni picante, si lo prefiere cocinado descubrirá su sabor dulce. La producción de cebollas dulces se limita a una zona geográfica bien delimitada, es decir, un territorio de una treintena de municipios, todos ellos situados en el sur de las Cevenas (departamento de Gard).

Algunos ejemplos de recetas son: cebolla dulce confitada, sopa de cebolla dulce, cebollas dulces asadas al horno, etc.

La miel, especialidad de las Cevenas

Aunque la miel más conocida de las Cevenas es sin duda la de castaño, muchos apicultores ofrecen otros tipos de miel. Así, encontraremos mieles monoflorales, es decir, mieles que contienen al menos un 80% de néctar de una misma flor (por ejemplo, acacia, abeto, frambuesa) o mieles poliflorales, cuando el producto está compuesto por varias variedades florales.

La variedad de mieles se explica por la geografía y el clima de las Cevenas, un territorio a caballo entre el clima mediterráneo y el de montaña. La flora resultante ofrece a las abejas una amplia variedad para alimentarse.

La miel está presente en las Cevenas desde hace mucho tiempo y fue durante mucho tiempo la única fuente de azúcar para los habitantes de la región.

Cerdo al estilo cévenol, especialidades de las Cevenas

Las especialidades de las Cevenas también incluyen algunos platos típicos. Plato tradicional campesino en el que se utilizan numerosos productos locales (cerdo, cebollas dulces, castañas, setas), el cerdo a la Cévenol se come salteado, en guiso o incluso a la cazuela.

La receta es relativamente sencilla: primero se fríen los trozos de cerdo en aceite de oliva en una sartén y luego se cuecen a fuego lento (es decir, durante mucho tiempo a fuego lento) en una cazuela con cebollas dulces, zanahorias, champiñones, castañas y hierbas de Provenza.

Además de estas pocas especialidades, la región ofrece muchas otras delicias gustativas. Por ejemplo, las manzanas Reinettes du Vigan, que se utilizan en un famoso crumble, o la carbonnade de ternera de las Cevenas.

Por supuesto, a los productos y platos típicos de la región se suman ahora todas las demás especialidades de Francia y de otros lugares.

Por último, para los amantes del vino, los viñedos de las Cevenas ofrecen los tres tipos de vino: tinto, blanco y rosado. Los tintos (merlot, cabernet-sauvignon, garnacha, cinsault), ofrecen cierta potencia aromática, mientras que los blancos (garnacha, clairette, viognier, sauvignon, chardonnay) y los rosados evocan frescura y dulzura.

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1 comentario

  1. Mialet and the rest of the commune is paradise on earth – tranquil, friendly, always close to nature. Each season is different. A wonderful place to learn French

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